Sajnos.hu – Étteremkritika, receptek, kirĂĄndulĂĄsok, vĂŠlemĂŠnyek barĂĄti hangulatban

Mivel egĂŠszen korrekt pecsenye libamĂĄjat sikerĂźlt vĂĄsĂĄrolni a Lehelen a hĂŠtvĂŠgĂŠn, mĂşlt vasĂĄrnap libamĂĄjas ĂŠtelsort főztem vĂŠgig, amelyről bővebben, kĂźlĂśn posztban is hamarosan beszĂĄmolok, mintegy megmutatva a libamĂĄj felhasznĂĄlĂĄsĂĄnak prĂłzaibb lehetősĂŠgeit. De mivel – ĂŠs ezt a gyengesĂŠgemet mĂĄr most elĂĄrulom – az egyik fogĂĄs, a bacon-ban sĂźlt libamĂĄj nem olyan lett, mint vĂĄrtam, hirtelen felindulĂĄsbĂłl kĂŠszĂ­tettem hozzĂĄ egy nagyobb adag hagymalekvĂĄrt, lilahagymĂĄbĂłl. Magam is meglepődtem milyen egyszerĹąen ment ĂŠs milyen jĂł lett.

NyilvĂĄnvalĂł első lĂŠpĂŠskĂŠnt a hagyma szeletekre vĂĄgĂĄsa zajlott le, ami jĂł tĂĄrsasĂĄgban ĂŠs ĂŠles kĂŠssel szinte elrĂśppen, ezt mĂĄr sokadjĂĄra tapasztalom. Az első kĂŠpen a pirulĂĄsra vĂĄrĂł hagymahalom pihen a wokban. Ezt kĂśvetően, azĂŠrt (is), hogy semmilyen mĂĄs Ă­z ne keveredjen bele a lekvĂĄrba, kevĂŠs kĂłkuszzsĂ­ron megpirĂ­tottam a hagymĂĄt. A kĂśzelmĂşltban fedezte fĂśl, hogy a wok gĂĄzon egy lĂĄngelosztĂł segĂ­tsĂŠgĂŠvel a normĂĄl mĹąkĂśdĂŠsĂŠnĂŠl is sokkal egyenletesebben veszi fĂśl ĂŠs adja tovĂĄbb a hőt, Ă­gy kellően odafigyelve egyenletes ĂĄllagĂş ĂŠteleket lehet benne főzni, sĂźtni. A hagymĂĄval is ez tĂśrtĂŠnt a lepĂ­rĂ­tĂłs szakaszban, Ă­gy – a kĂźlĂśnbĂśző internetes forrĂĄsokbĂłl gyĹąjtĂśtt informĂĄciĂłk alapjĂĄn – kĂśvetkezhetett az Ă­zesĂ­tĂŠs első fĂĄzisa, az ecetelĂŠs: balzsamecetet ĂŠs almaecetet adtam a megpirult hagymĂĄhoz, jĂłl Ăśsszekevertem, visszavettem a gĂĄz erejĂŠből ĂŠs fedő alatt, nĂŠha meg-meg keverve főztem tovĂĄbb. (Ennek a főzĂŠsi fĂĄzisnak egy momentumĂĄt rĂśgzĂ­ti a mĂĄsodik fĂŠnykĂŠp.)

Midőn azt éreztük Szilvivel közösen, némi kóstolgatás után, hogy a hagyma már jó lesz, fedőt levéve beforralás vette kezdetét az édesítéssel együttesen. Midőn cukorral nem, ám kalóriamentes cukoralkohollal, eritritollal rendelkeztünk, ezzel történt az édesítés. Kétszeri beadagolás után sikerült a megfelelő, lekvárszerű állapotot és édességi fokozatot elérnünk.

Éjszakára kamrába került, kis tálban a hagymadzsem és másnap ez a kép fogadott a reggeli kóstoláskor.

Késsel vagy kanállal jól vágható, kellemesen édes és hagymaízű képződményt kaptunk, aminek pikantériája, hogy az eritritol lehűlés általi visszakristályosodása miatt némileg ropogós lett a hagymával száz százalékban el nem keveredő cukorpótló miatt (ami egyébként teljesen kristálycukor állagú, csak kevésbé édes).

Bevallom, rendkívül elégedetten eszegetem, eszegetjük azóta is ezt az első házi hagymadzsemet. Ahogy látjátok, nem egy őrületesen bonyolult dolog, ha egyébként is főztök, akkor mellette ezt nagyon jól össze lehet rakni. Csak a szagelszívót ne felejtsétek el bekapcsolni vagy szellőztetés kötelezően.