Sajnos.hu – Étteremkritika, receptek, kirĂĄndulĂĄsok, vĂŠlemĂŠnyek barĂĄti hangulatban

Újabb vendégposzttal jelentkezünk a Lánci konyha fotótárából. Levi mester ezúttal bélszínpácolással és Wellington bélszín készítésével kapcsolatos tevékenységét dokumentálta. HA ez is sikert arat, az első vendégposztírói jogot is ki fogjuk osztani.

Első kép: a hús a tányéron pihen, mint a strandon a helyi fejelőbajnok győztes meccs után, enyhén hínáros testtel.

A következő fázisban már a megtisztított bélszín tömböt figyelhetjük meg egy jól beállított közelin .

Itt pedig mĂĄr – az előző pĂĄrhuzamnĂĄl maradva – a fejelőbajnokot rajongĂłi tĂśrĂśkĂśzőbe burkoljĂĄk – ĂŠrtsd: a tĂŠsztabunda kĂśzepĂŠre elhelyezett sztĂŠk, kĂśrĂźlĂśtte az elmaradhatatlan gombĂĄs wellington pĂźrĂŠ.

 Teljes post

Eljött az idő a végső vallomásra. Nem kertelek, nem jártam sikerrel az első hosszútávú marhahús pácolással. A képek igazából nem lesznek beszédesek, mégis velük kerek a történet.

Gyors fotózás, midőn kicsit több, mint egy hónap után nekiláttam, hogy kisüssem a fehérpecsenyét és a felsálat.

VillĂĄval letisztĂ­tĂĄs utĂĄn mĂŠg a leitatĂĄs kĂśvetkezett.

SĂźtĂŠsre vĂĄrva a lĂĄgy ĂŠs szĂŠp szĂ­nĹą ĂŠs finom illatĂş marhahusi.

Itt már pirult a szelet a megfelelően előhevített öntöttvas serpenyőn közepén.

 Teljes post

No, tegnap lefotĂłztam a marhĂĄkat, akiket nagyon forgatni nem, de folyamatosan ellenőrizni volt időm. MegbĂźdĂśsĂśdĂŠs most keddig (februĂĄr 28) nem tĂśrtĂŠnt. Így – mert elszĂĄmoltam magam – 29 napja vannak pĂĄcban, a hĂŠtvĂŠgĂŠn (de nem elkĂŠpzelhetetlen, hogy mĂĄr holnap) megkĂłstoljuk…

Ehhez a fotĂłhoz csak annyit kommentĂĄrnak, hogy nagy gonddal sikerĂźlt Ăşgy elhelyezni a hĂşsszeleteket az ĂźvegedĂŠnyben, hogy teljesen ellepje az olajos pĂĄc az Ăśsszeset. Itt ĂŠppen a keddig ĂĄtforgatĂĄs egyik kĂśztes ĂĄllapotĂĄt ĂśrĂśkĂ­tettem meg.

Amint ezen a mĂĄsodik kĂŠpen lĂĄtszik, a hĂşsok a vĂśrĂśsből egy halvĂĄny rĂłzsaszĂ­n ĂĄrnyalatba lĂŠnyegĂźltek ĂĄt, de a pĂĄcolĂĄs jĂłtĂŠkony hatĂĄsakĂŠnt minden szeleten legalĂĄbb 2-3 centimĂŠter szĂŠles szĂźrkĂŠs sĂĄv kerĂźlt kĂŠregszerĹąen a hĂşsdarabokra.  Teljes post

Lánci Melinda és Lánci Levi családi libamájkölteményéről készített képeket vendégposztként jelenítem meg. A hízott libamájhoz gyömbéres-konyakos körtét sütöttek és lilahagyma lekvárt készítettek. Az egész kompozíció kaláccsal körítve került tányérra. Reméljük, hogy Levi bekommentálja a pontos részleteket.

1. EdĂŠnyben a kĂśrte

 Teljes post

Nem kell mindig kaviĂĄr ĂŠs nem kell mindig hĂ­zott libamĂĄj sem. SzerĂŠny vĂŠlemĂŠnyem szerint a pecsenye libamĂĄj ĂŠs kacsamĂĄj ugyanolyan kivĂĄlĂł, de Ă­zĂŠben mĂŠg talĂĄn jobb is, mint a hĂ­zott nagytesĂł.

Januárban egy szép és közepesen hideg szombaton sikerült vennem vagy másfél kilót, aztán másnap nem győztem megcsinálni. Több-kevesebb sikerrel.

NĂĄlunk nem volt otthon mĂĄjleves, mert anyukĂĄm lendĂźletesen ĂŠs gyorsan bĂ­rt (akĂĄr hĂŠtkĂśznap) is Ăśsszedobni egy resztelt mĂĄjat. Így nekem a zĂśldsĂŠges mĂĄjleves, amihez ecetet (jelen esetben almaecetet) adnak, – ĂŠs amitől nem csak kĂźlĂśnleges, de szĂĄmomra lĂŠlekmelengető is lett – teljes ĂşjdonsĂĄg volt, viszont rĂĄszokunk, mert gyors ĂŠs kivĂĄlĂł fogĂĄs.  Teljes post

Vettem magamnak a bĂĄtorsĂĄgot, hogy megtegyek egy komolynak tekinthető lĂŠpĂŠst az Ă­nyenccĂŠ vĂĄlĂĄs, illetve a hobbi szakĂĄcsi lĂŠt magasabb szintje felĂŠ. A kezdeti gondolatot a Gordon Ramsay-fĂŠle Anglia legjobb ĂŠtterme mĹąsorban lĂĄtott londoni argentin grill ĂŠtterem, a Santa Maria del Sur, sĂŠfje Ăźltette el a fĂźlembe, aki a bemutatkozĂł Ăźzenetben elmondta, hogy ők bizony kizĂĄrĂłlag minimum 27 napig pĂĄcolt argentin bĂŠlszĂ­nt tesznek a faszĂŠnparĂĄzs fĂślĂśtti rĂĄcsra. Na, ezt tetĂŠzte mĂŠg kĂŠt dolog.  Teljes post

Mivel egĂŠszen korrekt pecsenye libamĂĄjat sikerĂźlt vĂĄsĂĄrolni a Lehelen a hĂŠtvĂŠgĂŠn, mĂşlt vasĂĄrnap libamĂĄjas ĂŠtelsort főztem vĂŠgig, amelyről bővebben, kĂźlĂśn posztban is hamarosan beszĂĄmolok, mintegy megmutatva a libamĂĄj felhasznĂĄlĂĄsĂĄnak prĂłzaibb lehetősĂŠgeit. De mivel – ĂŠs ezt a gyengesĂŠgemet mĂĄr most elĂĄrulom – az egyik fogĂĄs, a bacon-ban sĂźlt libamĂĄj nem olyan lett, mint vĂĄrtam, hirtelen felindulĂĄsbĂłl kĂŠszĂ­tettem hozzĂĄ egy nagyobb adag hagymalekvĂĄrt, lilahagymĂĄbĂłl. Magam is meglepődtem milyen egyszerĹąen ment ĂŠs milyen jĂł lett.

 Teljes post

Ímhol következik be a pillanat, hogy csapataink már nem a szülői háznál töltik a szentestét, így bátran kimondhatjuk: a saját szentesténken a saját főztünket kell ennünk.

Mindezt arra alapozom, hogy ma ReciĂŠkhez bekanyarodtam egy pĂĄlinkĂĄnyi vizitre ĂŠs bizony boncmester bĂŠlszĂ­n pĂĄcolĂłdott holnap estĂŠre. (EzĂŠrt kĂŠt IstvĂĄnnak is kĂśszĂśnetet lehet mondani: Mikola ĂŠs VĂĄncsa uraknak.)

Ekként én rögzítem is a mi karácsonyi menünket és remélem, hogy sokan ragadnak billentyűzetet, hogy megosszák velünk a kosztjukat. Fotókat is szívesen veszünk a későbbieknek, amiket természetesen beillesztünk majd a posztba.

BulcsĂş konyha 2011 karĂĄcsony:

• Bouillabaisse/Halleves ala BulcsĂş
• Tonhal steak rukola salĂĄtĂĄval
 Teljes post

Tegnap este a TV Paprika egy nagyon kellemes mĹąsorĂĄban sikerĂźlt talĂĄlkozni egy recepttel, amit az első Ăşjkori celebszakĂĄcsnő, Nigela Lawson a kĂśvetkező mondattal vezette elő barĂĄtnőinek: “Biztosan mindannyian ismeritek a palacsinta tĂŠsztĂĄban sĂźlt Mars csokit, de ĂŠn fĂślfedeztem a sĂźlt Bounty-t.”

Ugye nem kell mondanom, hogy SzilvinĂŠl ez kiverte a biztosĂ­tĂŠkot, de mindketten kĂ­vĂĄncsiak lettĂźnk arra, mi is fog itt tĂśrtĂŠnni. Nigella receptje nem mondhatĂł tĂşl komplexnek, ĂĄm simĂĄn illeszkedik a magyar kultĂşrkĂśr hĂşsleves-kirĂĄntotthĂşs-tĂśmĂŠnysĂźtemĂŠny vasĂĄrnapi ĂŠtrendjĂŠbe, ezĂŠrt nem is habozok tovĂĄbb, hanem mĂĄr most megosztom mindenkivel ezt a kivĂĄlĂł desszertet.  Teljes post

Újabb képmentes recept leírását osztom meg a kedves olvasókkal, amely igen kiváló élmény mindazoknak, akik szeretnek elszórakozni egy nagyobb porciónyi marhahús feldolgozásával.

TĂźrelmesebbek vegyenek felsĂĄlat vagy mĂĄs pĂśrkĂśltnek valĂł marhahĂşst, pucoljĂĄk le mintegy 2 Ăłra alatt ĂŠs vĂĄgjĂĄk fel kĂśzepes kockĂĄra. Aki ennĂŠl kevĂŠsbĂŠ ĂŠr rĂĄ, az szerezzen be hentestől marha pĂśrkĂślt/gulyĂĄshĂşst (semmikĂŠppen se aprĂłhĂşst, mert az nem erre valĂł), mossa meg. EzutĂĄn mĂŠly edĂŠny aljĂĄba 1 evőkanĂĄlnyi fehĂŠr mustĂĄrmagot szĂłrjon bele(vagy amennyit gondol), ĂśntsĂśn rĂĄ nĂŠmi olivaolajat ĂŠs keverje Ăśssze jĂł alaposan. Majdan az utolsĂłnak szĂĄnt keverĂŠs előtt hajĂ­tson bele nĂŠhĂĄny babĂŠrlevelet. Lefedve hĹąvĂśs kamrĂĄba vagy hĹątőbe kerĂźljĂśn minimum egy ĂŠjszakĂĄra.  Teljes post