A két hete elkövetett, szerintem nem túl bonyolult, ekként sikeresen megvalósult receptek rövid leírásával terhelem a hálót. Néhány fotóval. Sajnos nekem nincs se képességem, se türelmem az olyan egyedi, egyben minőségi receptúrák kiérleléséhez, mint amiket Mici bácsi adott közre, ezért csak adaptációkat vonultatok föl. Ezek az étekek a török konyhából származik, a megvalósításhoz szükséges adatokat azonban már a magyar gasztroblog világ nagyjaitól kölcsönöztem.

Szép, sértetlen, nem puha, nem kőkemény padlizsánokat megmosunk, papírral leitatjuk, nyílt lángon sütőlemezre rakjuk, és forgatjuk amíg minden oldalukon szénfeketék lesznek. Sütőben is lehet, de akkor nem kapjuk meg azt a jellegzetes füstös ízt (sz’al forget).

Először arra gondoltam, hogy leírom a fotósorozat mellé a bakonyi kirándulás kapcsán és némileg utána megejtett Olvia étterem-féle kalandot,de ez legyen a következő. Most bemutatom nektek azt az ételsort, amelyet Nejemnek készítettem még szeptember elején. A felhasználható alapanyagokat ő válogatta, én pedig megpróbáltam kihozni belőle a maximumot.

Jó napot kívánok!
Újabb recept a Mici Főzősuliból: Chili con carne házilag készített tortillával

Az első megfőzését jelentős anyaggyűjtés előzte meg úgy online, mint offline, s ebből szintetizálódott a bemutatott recept, amire eléggé büszke vagyok, mert iszonyatosan király. Bemutatkozott eddig a horvátországi kirándulásunk alkalmával, majd múlt héten Balatonkenesén (bográcsban!). Most hétvégén megfőztem harmadjára is fényképezőgép jelenlétében és ekként közzéteszem.

Nem oly régen jutottam hozzá Czifray István nemzeti szakácskönyvének utolsó, 1985-ös, Minerva-féle reprintjéhez (eredeti kiadás 1888), amelyet Micivel elemezgettünk közös csopaki kirándulásunkon és megbizonyosodtunk arról, hogy a magyar konyha tartalma messze túlmutat a gulyásleves-tarhonyáshús-hortobágyi aranyháromszögön (pl: csiga, vidra és egyéb receptek).

Egy hete - egy kellemes börzsönyi kirándulás keretében - jutottunk el Szilvivel kettecskén Berkenyére, ahol a Szent Anna fogadó éttermében ebédeltünk egy rövidet. Ott sikerült találkozni a sváb bablevessel, és egy autentikus recept reményében posztolok.

Receptvarjú jelentkezik! Készítsünk flamand ragut (más néven carbonnade) és közben kérkedjünk az új fényképezőgépünk képességeivel legott!

Elébetek adom, miképp készítsetek…

Vargányás Rizottót Mici-style

3 személyre számítsunk:

- 20 dkg igazi rizottó rizst, ami vagy arborio vagy carnaroli legyen. Culinarisban bizton kapható, de talán ma már a nagy üzletláncokban is. Én Hollandiából hoztam még tavaly decemberben

Röviden szeretnék képes tanuságtételt elővezetni arról, hogy mire képes egy kenyérsütő gépezet a teljeskiörlésű búzaliszttel és némi aszalékkal. Ha valakit érdekel a recept, el fogom árulni.

A köztudatban hungarikumként nem azonosított dolgok egyike számomra a körözött is. Nyilván végtelen különböző megoldása lehetséges, mindamellett, hogy alapanyagai hozzávetőlegesen ugyanazok. Nem akarok nagy köröket futni a reggelire elfogyasztott, paradicsommal és paprika közelségében a kenyérre kent körözött élettani és lélektani hatásairól, hiszen ezek mindenki számára ismertek. Ezért három különböző variációval töltöm meg a poszt.

A kolbászhoz kapcsolódó érzéseim és gondolataim “papírra vetése” után úgy véltem végére értem a kérdésnek, hiszen ez mégiscsak egy nyers darált húst tartalmazó készítmény, szárítva-füstölve, amit aztán nagyra értékelve, DE elfogyasztunk. Mily szegényes ismereteim vannak ebben a témában, mondhatom most. Miután 3 évtizednyi létezés után megismertem a baranyai vastagkolbászt, ami egy pécsinek olyan természetes velejáróra az életnek, mint győrinek a pilótakeksz és makóinak a paprika. És ezek után arra gondoltam, hátha mindenkinek a fejében ott lappang egy speciális, korábban nem ismert kolbászváltozat egy annál sokkal különlegesebb névvel, mint hogy “kolbász”. Remélem ez olyan dolog, akár a kenyérvég, ami sercli és gyürke is egyidőben.

Hétfőn ültem egy normál magyar étteremben. Az asztaltársaság egyik tagja eme pasta-t rendelte és ette. A másik partner csak szimplán ennyit kérdezett - és hol a tojás belőle? Ez felkeltette az érdeklődésemet. Természeseten sonka volt a sugo-ban, meg tejszín és hellóka. Muszáj citálnom tehát ezt az ételt, ami világ egyik legjobb, legegyszerűbb kajája, mégis arra sorsa jutott, hogy konkrétan mindenki valami egészen mást hív Carbonara-nakkis hazánkban.

A magyar konyha varázslatai között mindig van egy újabb, amivel szembesülni lehet. Mert azt ugye mindannyian vágjuk már, hogy a kolozsvári töltött káposztának semmi köze a városhoz, valamint az utolsó tény, ami Mici chef segítségével vált világossá: a rizottó nem a zöldséges, gombás rizs. ÉS íme, megint - nekem legalábbis - egy újabb élve megdicsőülés.

Nohátkérem.
Francia hagymaleves témájában jelentkeznék.
Rengeteg verzió van, az eredeti franciát is volt szerencsém próbálni nem kevésszer, ízletes meg minden, bár kicsit bland; én a kissé brutálisabb ízek híve vagyok ebben a témában, úgyhogy ecet meg Worcester (ejtsd: vusztör) nem hiányozhat. Sajnos. Emerikensztájl.

Ha biztos lennék a dolgomban, eme kiváló étket is hungarikumnak titulálnám, de nem ismerem annyira a nemzetközi gasztronómiát, hogy vállaljam a felelősséget. Így csak röviden összeszedem, hogy számomra mitől lesz vadassá a vadas.

Eléggé komoly kolbászrajongó vagyok. Nem értek hozzá, nem ismerem a készítés trükkjeit, csak szeretem a jó kolbászt. Gyerekkoromban rendszeres volt, hogy nagyszülém spórolási ösztöne miatt (még onnan eredt, hogy 2 gyereket nevelt egyedül a második világháború alatt, amíg nagypapa a Donnál védte a szlép magyar hazát) rengeteg főzőkolbász, lecsókolbász volt reggelire. Utána sokáig csak egy volt s sok közül, majd egy jó ideig olcsósága miatt vásároltam.

Miután ma itthon egybesült fasírozott készült, elgondolkodtam, hogy miért van ez a kiváló húsétel olyan méltatlan helyen a magyar gasztronómiában, hogy csak otthoni ételként kerül az asztalokra, illetőleg stefánia fedőnéven menzán valamint főzelékhez feltétként kifőzdékben, nagyon maximum és igazi leajlasodásként vagdaltas zsemle(zsömle, zsemlye, zsömyle, mikor hogy) formájában lecelofánozva kisboltokban, vidéki benzinkutakon, aluljárós büfékben. Fejtsük meg ezt kérem.

Szilveszteri Sajnos-os programunk legkritikusabb pontja számomra a fenti módozatban elkészített hátszín, amely nem érte el a társaság több tagja szerint sem a megfelelő szintet. Ezért most virtuális segítséget kérek, hogy miképpen is áll össze bélszínből avagy hátszínből ez a kiváló étek.